果蔬汁原料所含的果肉中含有果胶、单宁、蛋白质、淀粉、纤维素、矿物质等物质，是造成果蔬汁饮料混浊沉淀的主要原因。

冷后浑主要由咖啡因、茶红素（TR）和茶黄素（TF）组成，还有少量的类黄酮、含氮化合物、叶绿素及无机物、蛋白质、儿茶素等。

果蔬汁中一般含有大量的维生素、矿物质及膳食纤维。

芒果原浆的可溶性固形物一般在8-10Brix。

富含类胡萝卜素、花青素等色素的果汁原料在货架期内，很容易被氧化褪色，影响产品的外观。

果肉型饮料的杀菌可使用刮板式杀菌机。

在食品热力杀菌的同时，为了有利于食品色、香、味及质构的保持，使热力对食品品质的影响程度限制在最小限度，对牛乳、果汁、发酵液等液体物料可以采用超高温瞬时杀菌。

影响茶饮料提取效率和品质的因子很多，主要有提取方式、茶叶形状和大小、提取温度、提取时间、提取次数、茶水比例、水质条件等。

低温杀菌广泛用于牛乳、饮料、果汁、果酱、低酒精饮料等食品中。

罐头饮料的高温杀菌也称为加压杀菌，适用于低酸性饮料。