冷后浑主要由咖啡因、茶红素（TR）和茶黄素（TF）组成，还有少量的类黄酮、含氮化合物、叶绿素及无机物、蛋白质、儿茶素等。

在加工中采取脱气处理除去牛乳中的氧，可提高维生素C受热后的保存率。

果汁饮料类产品热灌装后需倒瓶，作用是杀灭盖子带来的微生物。

食品工业速溶茶是以茶叶或茶鲜叶为主要原料，经水提取或采用茶鲜叶榨汁，不可在生产过程中加入食品添加剂和食品加工助剂，经加工制成的，作为食品、饮料等原辅料的固体产品。

罐头饮料的高温杀菌，一般杀菌温度控制在121-137℃。

果蔬汁原料按照产品的澄清度可分为澄清汁和含果肉的浊汁。

茶饮料的提取设备有吊篮式、密闭喷淋式和翻斗式等。

浓缩苹果汁主要的生产工艺包括破碎压榨、酶解澄清、浓缩、杀菌等。

沸水杀菌法不能用于果汁饮料的杀菌，因为杀菌强度不够。

果蔬和其它的食品类相比蛋白质和氨基酸的含量较少，因此蛋白质和氨基酸对果蔬汁的风味没有多大影响。