酒量大的人是因为他们体内的（）含量多。

多项选择题酒量大的人是因为他们体内的（）含量多。

A.乙醇脱氢酶
B.乙醇脱氧酶
C.乙醛脱氢酶
D.乙醛脱氧酶

1.多项选择题中国白酒中已检测到（）等多种烯类化合物。

A.杜松烯
B.雪松烯
C.香叶基丙酮
D.芳樟醇

2.多项选择题中国白酒以小麦为主要原料制曲，小麦皮含有的阿魏酸，经过发酵后转化为（）等酚类化合物。

A.愈创木酚
B.4-甲基愈创木酚
C.4-乙基愈创木酚

3.多项选择题（）等多元醇是白酒甜味及醇厚感的重要成分，同时这些化合物还具有多种生理活性。

A.丙三醇
B.环己六醇
C.甘露醇
D.木糖醇

4.多项选择题（）等酸类物质是白酒中重要的色谱骨架成分和味的协调成分，其作用不仅于呈香呈味，还有助于其他香味成分的产生。

A.己酸
B.乙酸
C.L-乙酸
D.γ-异丁酸

5.多项选择题（）等酯类物质是白酒中的主要微量成分，对形成白酒的香和味、风格有重要作用。

A.乙酸乙酯
B.乳酸乙酯
C.己酸乙酯
D.戊酸乙酯

6.多项选择题液态法白酒分以下三种：（）

A.固液勾兑白酒
B.串香白酒
C.勾调白酒
D.调香白酒

7.多项选择题我国的（）白酒等是半固态法白酒。

A.清香型
B.小曲清香型
C.米香型
D.豉香型

8.多项选择题半固态法白酒有（）两种方法。

A.培菌糖化法
B.先培菌糖化、后发酵法
C.发酵法
D.边糖化、边发酵法

9.多项选择题我国传统的（）等是固态法白酒。

A.浓香型白酒
B.酱香型白酒
C.清香型白酒
D.米香型

10.单项选择题麸曲白酒是以（）为载体培养的纯种（），加纯种（）生产的白酒。

A.麸皮；酵母；曲霉菌
B.麦麸；酵母；曲霉菌