餐饮成本核算的方法一般采用“以存计耗”倒求成本的方法。

判断题餐饮成本核算的方法一般采用“以存计耗”倒求成本的方法。

1.判断题咸馅原料的成形主要以粒、蝇头丁、丝、末和泥茸状为主。

2.判断题煮的方法是通过沸水辐射使生坯成熟的方法。

3.判断题根据品种的不同，包的成型手法和要求均不一样，变化较多，差别较大。

4.判断题捏的方法一般是以拇指和中指操作为主，主要有推捏和挖捏。

5.判断题职业道德建设，对社会精神文明建设具有无法替代的积极作用。

6.判断题钳花是双手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据需要钳出造型。

7.判断题蒸制烫面制品一般需要足气蒸25～30分钟才能成熟。

8.判断题水油皮面是用面粉、大油、水按一定比例经搓擦、摔挞而成，其中面粉与大油的比例以4：1为宜。

9.判断题包就是将各种荤的馅料，运用一定的技法与坯料合为一体，成为半成品的技法。

10.判断题冷水面坯是用30℃以上的水与米粉调制的面坯。