烧麦皮的成形是（）。

单项选择题烧麦皮的成形是（）。

A.梯形
B.三角形
C.方形
D.以上均可

1.单项选择题下列最适宜制馅的鱼是（）。

A.鲫鱼
B.黑鱼
C.鳜鱼
D.鲢鱼

2.单项选择题海绵蛋糕是用立式搅拌机的（）搅拌浆部件调制的。

A.网形
B.球形
C.勾形
D.扇形

3.单项选择题癞皮病是由于缺乏（）引起的。

A.维生素C
B.尼克酸
C.维生素B6
D.维生素D

4.单项选择题下列选项中属于水溶性维生素的是（）。

A.维生素A
B.维生素E
C.维生素C
D.维生素D

5.单项选择题下列对于低温防腐说法正确的是（）。

A.杀灭微生物
B.杀灭酵母菌
C.破坏酶的活性
D.抑制微生物的生长繁殖

6.单项选择题使用立式搅拌机加工原料时，首先将装满食物的容器组装在搅拌机配件连接器下方，然后（）旋紧搅拌部件。

A.逆时针
B.顺时针
C.正方向
D.反方向

7.单项选择题（）要求成品规格一致，形态美观、整齐。

A.压
B.擀
C.搓
D.卷

8.单项选择题鸡脯肉肉质（），含有谷氨酸，滋味鲜美，口感嫩滑，适宜制馅。

A.细嫩
B.质老
C.筋多
D.脂肪多

9.单项选择题引起食品腐败变质的主要原因之一是（）作用。

A.水的代谢
B.糖的代谢
C.盐的代谢
D.微生物的代谢

10.单项选择题引起食品腐败变质的主要原因有（）及物理性损伤。

A.酶的作用
B.微生物的代谢
C.其他化学作用
D.以上都是