单项选择题引起食品腐败变质的主要原因有（）及物理性损伤。
A.酶的作用
B.微生物的代谢
C.其他化学作用
D.以上都是
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1.单项选择题下列不属于生物膨松剂的是（）。
A.发酵粉
B.压榨鲜酵母
C.活性干酵母
D.液体鲜酵母
2.单项选择题米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的天然色泽和香味，且口感（）适口。
A.松酥、香甜
B.柔软、松发
C.松发、清润
D.软糯
3.单项选择题手工面条是先（）后切制成的。
A.揉
B.擀
C.搓
D.拉
4.单项选择题引起食品腐败变质的主要原因之一是（）。
A.酶的作用
B.糖的作用
C.脂肪的作用
D.蛋白质的作用
5.单项选择题米粉与杂粮混合制成的成品，具有（）的天然色泽和香味，且口感软糯适口。
A.小米
B.玉米
C.高粱
D.杂粮
6.单项选择题（）不是由维生素B1引起的。
A.癞皮病
B.男士脚气病
C.女士脚气病
D.老年脚气病
7.单项选择题引起食品腐败变质的主要原因有（）及化学作用。
A.酶的作用
B.微生物的代谢
C.物质损伤
D.以上都是
8.单项选择题维生素按溶解性可分为（）和水溶性维生素两大类。
A.维生素A
B.维生素C
C.维生素B
D.脂溶性
9.单项选择题电热烤箱加热方法通常有（）和微波式。
A.常规式
B.对流式
C.旋转式
D.以上都是
10.单项选择题使用陶瓷容器盛装食物，也可能造成（）对食品的污染。
A.铅
B.锌
C.钾
D.钙
