单项选择题米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的天然色泽和香味，且口感（）适口。
A.松酥、香甜
B.柔软、松发
C.松发、清润
D.软糯
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1.单项选择题手工面条是先（）后切制成的。
A.揉
B.擀
C.搓
D.拉
2.单项选择题引起食品腐败变质的主要原因之一是（）。
A.酶的作用
B.糖的作用
C.脂肪的作用
D.蛋白质的作用
3.单项选择题米粉与杂粮混合制成的成品，具有（）的天然色泽和香味，且口感软糯适口。
A.小米
B.玉米
C.高粱
D.杂粮
4.单项选择题（）不是由维生素B1引起的。
A.癞皮病
B.男士脚气病
C.女士脚气病
D.老年脚气病
5.单项选择题引起食品腐败变质的主要原因有（）及化学作用。
A.酶的作用
B.微生物的代谢
C.物质损伤
D.以上都是
6.单项选择题维生素按溶解性可分为（）和水溶性维生素两大类。
A.维生素A
B.维生素C
C.维生素B
D.脂溶性
7.单项选择题电热烤箱加热方法通常有（）和微波式。
A.常规式
B.对流式
C.旋转式
D.以上都是
8.单项选择题使用陶瓷容器盛装食物，也可能造成（）对食品的污染。
A.铅
B.锌
C.钾
D.钙
9.单项选择题米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的（），且口感软糯适口。
A.口感和香味
B.黏性和甜味
C.黏性和香味
D.天然色泽和香味
10.单项选择题擀要求工具使用得心应手，操作动作（），手法灵活、熟练。
A.一致
B.协调
C.一样
D.互相配合
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莜面团包入馅心，对边捏成月牙形，包成饺子，上笼蒸（）即可，食时稍晾，待面皮定住不粘手时即可。
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