单项选择题引起食品腐败变质的主要原因之一是()。
A.酶的作用
B.糖的作用
C.脂肪的作用
D.蛋白质的作用
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1.单项选择题米粉与杂粮混合制成的成品,具有()的天然色泽和香味,且口感软糯适口。
A.小米
B.玉米
C.高粱
D.杂粮
2.单项选择题()不是由维生素B1引起的。
A.癞皮病
B.男士脚气病
C.女士脚气病
D.老年脚气病
3.单项选择题引起食品腐败变质的主要原因有()及化学作用。
A.酶的作用
B.微生物的代谢
C.物质损伤
D.以上都是
4.单项选择题维生素按溶解性可分为()和水溶性维生素两大类。
A.维生素A
B.维生素C
C.维生素B
D.脂溶性
5.单项选择题电热烤箱加热方法通常有()和微波式。
A.常规式
B.对流式
C.旋转式
D.以上都是
6.单项选择题使用陶瓷容器盛装食物,也可能造成()对食品的污染。
A.铅
B.锌
C.钾
D.钙
7.单项选择题米粉与杂粮混合制成的成品,具有杂粮的(),且口感软糯适口。
A.口感和香味
B.黏性和甜味
C.黏性和香味
D.天然色泽和香味
8.单项选择题擀要求工具使用得心应手,操作动作(),手法灵活、熟练。
A.一致
B.协调
C.一样
D.互相配合
9.单项选择题馄饨皮的擀制方法为()。
A.平展擀
B.旋转擀
C.压推擀
D.直接擀
10.单项选择题糯米粉与()掺和制成的成品具有软糯、清润的特点。
A.粳米粉
B.籼米粉
C.糯米粉
D.小米粉
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下列制品中()是先成熟后型的松质糕制品。
题型:单项选择题
烙的制品一般体积较大,锅在受热后一般是中间部位()
题型:单项选择题
适宜做煮、烙制品的是()面坯。
题型:单项选择题
()面团制成生坯后,经过蒸制成熟后具有半透明感。
题型:单项选择题
桂花白糖馅制作好的馅心用保鲜膜密封()min后使用效果最佳。
题型:单项选择题
制品成熟不应有的现象是()
题型:单项选择题
糖油馅是以白糖或红糖为主料,通过()制成的一类甜馅。
题型:单项选择题
梅花蛋糕的熟制,是将梅花模具刷上油,入烤箱预热后倒入()成满蛋糊,放入200-220℃的烤箱中烤至棕黄色成熟后取出。
题型:单项选择题
果仁蜜饯馅的果仁需要经过()加工过程。
题型:单项选择题
制作桂花白糖馅,需将白糖“打潮”后与()面粉或米粉拌合在一起,再加入桂花卤增香。
题型:单项选择题