单项选择题下列属于生物膨松剂的是()。
A.面肥
B.活性干酵母
C.压榨鲜酵母
D.以上都是
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1.单项选择题面点中常用的膨松剂主要有化学膨松剂和()膨松剂两大类。
A.物理
B.矾碱
C.生物
D.酵母
2.单项选择题烧麦皮的成形是()。
A.梯形
B.三角形
C.方形
D.以上均可
3.单项选择题下列最适宜制馅的鱼是()。
A.鲫鱼
B.黑鱼
C.鳜鱼
D.鲢鱼
4.单项选择题海绵蛋糕是用立式搅拌机的()搅拌浆部件调制的。
A.网形
B.球形
C.勾形
D.扇形
5.单项选择题癞皮病是由于缺乏()引起的。
A.维生素C
B.尼克酸
C.维生素B6
D.维生素D
6.单项选择题下列选项中属于水溶性维生素的是()。
A.维生素A
B.维生素E
C.维生素C
D.维生素D
7.单项选择题下列对于低温防腐说法正确的是()。
A.杀灭微生物
B.杀灭酵母菌
C.破坏酶的活性
D.抑制微生物的生长繁殖
8.单项选择题使用立式搅拌机加工原料时,首先将装满食物的容器组装在搅拌机配件连接器下方,然后()旋紧搅拌部件。
A.逆时针
B.顺时针
C.正方向
D.反方向
9.单项选择题()要求成品规格一致,形态美观、整齐。
A.压
B.擀
C.搓
D.卷
10.单项选择题鸡脯肉肉质(),含有谷氨酸,滋味鲜美,口感嫩滑,适宜制馅。
A.细嫩
B.质老
C.筋多
D.脂肪多
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扬州著名面点“千层油糕”是用()制作而成。
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芝麻凉卷是一个()的米粉面点品种。
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烙的制品一般体积较大,锅在受热后一般是中间部位()
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()是人造奶油的最好原料。
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