（）一般是指面粉加水调制的面坯。

单项选择题（）一般是指面粉加水调制的面坯。

A.膨松面坯
B.层酥面坯
C.米粉面坯
D.水调面坯

1.单项选择题（）在制品成形过程中能起到骨架作用。

A.面筋
B.面粉
C.淀粉
D.米粉

2.单项选择题酵母膨松面坯在30℃以下，1小时内不产酸，故不用碱（）

A.中和
B.中性
C.调和
D.拌和

3.单项选择题菜点研发创新的驱动力主要从消费需求的变化、（）、菜点生命周期缩短、餐饮市场竞争的加剧和餐饮工作者的历史使命五个方面来体现。

A.新原料的应用
B.新技术的应用
C.新产品的推广
D.新原料新技术的发展

4.单项选择题（）受热产生酥化作用，使层酥面坯产生层次。

A.冷水面坯
B.热水面坯
C.干油酥
D.水油酥面坯

5.单项选择题《中华人民共和国劳动法》于1995年（）起正式实施。

A.1月1日
B.6月1日
C.7月1日
D.8月1日

6.单项选择题馅心是指将制馅原料，经过精细加工，调制拌和，包入（）等坯皮内的心子。

A.米面
B.米类
C.面粉类
D.杂粮类

7.单项选择题制作裱花蛋白膏用的蛋白要打成气孔细腻软而（），裱出的图案花纹才清晰。

A.不实
B.不硬
C.不小
D.不塌

8.单项选择题餐饮成本即餐饮销售减去（）的所有支出。

A.燃料
B.人工
C.原料
D.利润

9.单项选择题馅心是指将制馅原料，经过精细加工，调制拌和，包入米面等坯皮内的（）

A.心子
B.碎料
C.甜料
D.粉料

10.单项选择题遵纪守法包括（）、知法、守法、用法，遵守企业纪律和规范。

A.学法
B.听法
C.普法
D.宣法