单项选择题面点师在工作中,()随意处理突发的断电事故。
A.可以
B.不得
C.不必
D.必须
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1.单项选择题生物发酵面坯,干酵母的用量以()为宜。
A.2%
B.4%
C.5%
D.6%
2.单项选择题熟素馅是指以植物性()及豆制品为主料,经加工处理和烹制调味(一般要少许勾芡)而成的馅。
A.根茎
B.叶菜
C.果菜
D.干料
3.单项选择题下列对发酵面坯中干酵母用量表述不正确的选项是()
A.用量多,发酵力大
B.用量少,发酵力大
C.用量多,发酵时间要短
D.超量使用,发酵力减退
4.单项选择题在“荷花酥”表面撒一点粉红色的白糖,属于()装饰方法。
A.点缀式
B.整齐式
C.随意式
D.图案式
5.单项选择题烤箱中的温度在()时称为微火,适宜烤制酥条、桃酥等品种。
A.140~170℃
B.200~210℃
C.220~230℃
D.230~240℃
6.单项选择题制作定胜糕是将松质粉团入模,再放入蒸箱内蒸()为宜。
A.10分钟
B.15分钟
C.20分钟
D.25分钟
7.单项选择题营养学上将蛋白质分为()、不完全蛋白质和半完全蛋白质三种。
A.完全蛋白质
B.猪肉蛋白质
C.鸡肉蛋白质
D.动物蛋白质
8.单项选择题()污染,可通过食物链进入人体。
A.细菌
B.昆虫
C.黄曲霉
D.化学农药
9.单项选择题米浆类面坯的特性为是:体积稍大,有细小的蜂窝,口感()
A.酥脆
B.酥松
C.坚实
D.黏软
10.单项选择题面点点缀式装盘方法要求成品()一致,排列整齐,有规律。
A.整齐
B.灵活
C.生动
D.形状
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制作包馅面点时,应选择合适()的馅心,这样才不至于面点在熟制后走形。
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