薯类面坯细腻柔软，具有（）

以下关于圆酥的工艺的注意事项说法正确的是（）

要判断黏质糕成熟的情况，应（）

在调制芝麻酱的时候，搅拌时要注意千万不可一次加入过多的水，否则将会成为小碎疙瘩，俗称“脱水”，难以使麻酱和水均匀地调和在一起。

广式月饼成型的质量要求是（）

餐盘围边主要作用是促进客人食欲，增加卖点，是点心的陪衬，而不是主体，所以使用盘饰时要注意（）

酵面皮要严格控制水的温度，水温过高，酵面难以胀发，成品质感柔软度差，蓬松度小，失去酵面作用。

调制擘酥面坯时室温如果较高，可放入冰箱稍冷冻后在继续操作。

米制品是指以（）为主要原料，适当添加其他辅助原料制成的米饭、粥品等主食制品。

擘酥面团由两块面团复合而成，一块是用凝结的熟猪油或黄油掺入面粉调制的起酥面，另一块是由（）等调成的面团。