单项选择题削面时动作要连贯,下刀要均匀,成品的()、宽窄、长短要基本一致。
A.薄厚
B.大小
C.多少
D.粗细
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题化学农药污染环境,可通过()作用于人体。
A.食物
B.淋巴管
C.内分泌腺
D.生物富集
2.单项选择题制作南沙饼干油酥面与水油酥面的比例以()为宜。
A.3:7
B.4:6
C.5:5
D.6:4
3.单项选择题制作海绵蛋糕调制糕浆的主要原料是()蛋糕油。
A.鸡蛋液
B.白糖
C.低筋面粉
D.以上都是
4.单项选择题面点师在工作中,()随意处理突发的断电事故。
A.可以
B.不得
C.不必
D.必须
5.单项选择题生物发酵面坯,干酵母的用量以()为宜。
A.2%
B.4%
C.5%
D.6%
6.单项选择题熟素馅是指以植物性()及豆制品为主料,经加工处理和烹制调味(一般要少许勾芡)而成的馅。
A.根茎
B.叶菜
C.果菜
D.干料
7.单项选择题下列对发酵面坯中干酵母用量表述不正确的选项是()
A.用量多,发酵力大
B.用量少,发酵力大
C.用量多,发酵时间要短
D.超量使用,发酵力减退
8.单项选择题在“荷花酥”表面撒一点粉红色的白糖,属于()装饰方法。
A.点缀式
B.整齐式
C.随意式
D.图案式
9.单项选择题烤箱中的温度在()时称为微火,适宜烤制酥条、桃酥等品种。
A.140~170℃
B.200~210℃
C.220~230℃
D.230~240℃
10.单项选择题制作定胜糕是将松质粉团入模,再放入蒸箱内蒸()为宜。
A.10分钟
B.15分钟
C.20分钟
D.25分钟
最新试题
松制糕粉坯呈松散的颗粒状态,因此首选模具蒸制成熟方法,但蒸制的时间与模具的深浅和大小无关。
题型:判断题
薯类面坯细腻柔软,具有()
题型:单项选择题
餐盘围边主要作用是促进客人食欲,增加卖点,是点心的陪衬,而不是主体,所以使用盘饰时要注意()
题型:单项选择题
膨松必须具备条件是()
题型:多项选择题
白兔酥开酥时,要掌握好坯皮的厚薄,过厚层次太粗,过薄层次易碎。
题型:判断题
下列哪些因素可以影响生物膨松面坯的成型()
题型:多项选择题
白酒酵种培养法是在面粉中掺入1/5量的白酒,再加入1/2的水拌匀,经过两小时的发酵即为酵种。
题型:判断题
装盘讲究()和色彩搭配。
题型:多项选择题
以下关于圆酥的工艺的注意事项说法正确的是()
题型:单项选择题
酵面皮要严格控制水的温度,水温过高,酵面难以胀发,成品质感柔软度差,蓬松度小,失去酵面作用。
题型:判断题