单项选择题胆汁在脂肪的消化过程中起着（）的作用。
A.分解
B.吸收
C.乳化
D.结合
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1.单项选择题脂肪的消化主要发生在（）
A.口腔
B.胃
C.小肠
D.大肠
2.单项选择题棉花糕的熟制需用（）足气蒸10分钟为宜。
A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火
3.单项选择题脂肪在小肠中最终分解为（）和脂肪酸。
A.甘油
B.亚油酸
C.氨基酸
D.葡萄糖
4.单项选择题下列选项中，属于食物中毒的是（）
A.寄生虫病
B.食源性肠道传染病
C.非传染急性或亚急性疾病
D.暴饮暴食引起的急性胃肠炎
5.单项选择题下列选项中属于油脂的功能是（）
A.增加饱腹感
B.提供脂溶性维生素
C.改善食物的感官性状
D.以上都是
6.单项选择题果仁蜜饯馅的特点之一是（）香甜。
A.清爽
B.香爽
C.松爽
D.爽滑
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A.1/2
B.1/4
C.1/5
D.1/6
8.单项选择题预防微生物引起食品腐败变质的主要措施是（）和灭菌。
A.浸泡
B.浸洗
C.抑菌
D.充氧
9.单项选择题液化气灶点火时必须执行火等气的（），千万不可气等火。
A.要求
B.方法
C.原则
D.原因
10.单项选择题制作小鸡酥时，封口要捏紧，（）准确逼真。
A.造型
B.形象
C.形似
D.形状
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