果酒、啤酒、黄酒分别的卫生要求是什么？_考试资料网

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问答题果酒、啤酒、黄酒分别的卫生要求是什么？

参考答案： 果酒卫生要求：原料农药残留、腐烂、霉变；盛装容器不洁、装过有毒物质；调兑酒精不达标；酿酒用设备等不洁，受到污染等。

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参考答案：发酵酒；蒸馏酒；配制酒

2.名词解释发酵酒

参考答案：用含有糖分的果实（葡萄、苹果、梨、弥猴桃、樱桃等）和含有淀粉的谷类、薯类经微生物（酵母）发酵酿造而成的饮料酒。如果酒、啤...

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3.名词解释酒

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4.问答题油脂污染和天然存在的有害物质是什么？

参考答案：一、霉菌毒素的污染
二、多环芳烃类化合物的污染
1）环境中多环芳烃的污染
2）油料种子直接...

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5.问答题简述防止高温加热油脂毒性的措施。

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6.问答题高温加热油脂的毒性是什么？

参考答案：

1）感官性状的变化
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3）产生有害气体
4）产生大分子聚合物

7.问答题简述防止油脂酸败的措施。

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8.问答题简述食用油脂酸败的食品卫生学意义。

参考答案：

（1）感官性状发生变化
（2）营养物质被破坏，导致食用价值降低
（3）对人体的损害作用

9.问答题食用油脂酸败的原因是什么？

参考答案：1）生物学因素：由动植物的组织残渣和微生物中的酶引起的酶解过程，可使甘油三酯分解成甘油和脂肪酸，使油脂酸度增高，并在此基...

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10.问答题简述油脂的加工方法。

参考答案：1）精炼法。精炼法用于动物油脂加工，将动物组织在高温下熔炼，再经压榨或过滤取油。
2）压榨法。压榨法多用于加工...

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