刚屠宰后的畜禽肌肉呈中性或弱碱性。

判断题刚屠宰后的畜禽肌肉呈中性或弱碱性。

1.判断题冷冻一般是温度在-4℃以下。

2.判断题蛋品中氯霉素不得检出，青霉素可以检出。

3.判断题O157型大肠杆菌对酸的抵抗力较强，即使在胃液的作用下也难于杀死。

4.判断题黄曲霉毒素溶于油和氯仿、甲醇等有机溶剂，但不溶于乙醚、石油醚和己烷，也不溶于水。

5.单项选择题（）对视神经毒性作用最强。

A.杂醇油
B.甲醛
C.氰化物
D.甲醇

6.单项选择题（）会影响甲状腺对碘的吸收。

A.霉菌毒素
B.芥子苷
C.棉酚
D.多环芳烃

7.单项选择题食品中的PAH芘可用（）法去除。

A.碱洗
B.吸附
C.酸洗
D.去壳

8.单项选择题我国目前使用的食品添加剂共有（）类，1500种余种。

A.50
B.39
C.22
D.16

9.单项选择题可能污染食品，是世界上最强的毒物的是（）

A.杂环胺
B.二恶英
C.丙稀酰胺
D.多环芳烃

10.单项选择题忌用明火直接烧烤食物，忌食烧焦、烤糊的食品，是为了降低膳食中（）杂环胺的摄入量。

A.丙稀酰胺
B.二恶英
C.杂环胺
D.多环芳烃