多项选择题全蛋糊由整只鸡蛋、面粉、和()原料调制而成。
A.淀粉
B.苏打粉
C.泡打粉
D.水
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1.多项选择题下列原料中适合油发的()。
A.鱿鱼干
B.蹄筋
C.干肉皮
D.鱼肚
E.墨鱼干
2.多项选择题根据使原料涨大的原理,可分为()两大类。
A.盐发
B.油发
C.热膨胀涨发
D.水渗透涨发
3.多项选择题辣味分()三种,通常把干辣椒产生的香辣称为干辣。
A.辛辣
B.燥辣
C.热辣(火辣)
D.香辣
4.多项选择题下列属于平刀法的有()。
A.平刀直片
B.平刀推片
C.平刀拉片
D.平刀抖片
E.平刀滚料片
5.多项选择题中国烹饪的特点()。
A.以味为核心
B.致中和
C.大一统
D.以养为目的
6.多项选择题满汉全席的特点是官场中举办宴会时满人和汉人合坐、()。
A.集满族与汉族菜点之精华
B.客人可以点菜
C.礼仪讲究
D.分三天吃完
7.多项选择题肉糜的种类有()。
A.汤质糜
B.嫩质糜
C.软质糜
D.硬质糜
8.多项选择题致嫩的方法有()小苏打致嫩和淀粉致嫩。
A.食盐致嫩
B.敲打致嫩
C.高温致嫩
D.嫩肉粉致嫩
9.多项选择题夹生现象产生的原因有()。
A.汤汁过浓
B.汤汁过稀
C.火力太大
D.火力太小
10.单项选择题味觉最为敏感的刺激温度是()。
A.10℃左右
B.30℃左右
C.50℃左右
D.65℃左右
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糖艺的制作技法包括下列的()。
题型:多项选择题
厨房事故,指厨房加工、生产、运输,以及日常运转过程当中出现的()、火灾等妨碍厨房经营正常、有序进行的情况。
题型:多项选择题
要防止“返砂”现象的出现,首先应防止“发烊”现象的出现,也就是要防止将糖艺作品摆放在潮湿和高温的地方。
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冰糖制作糖艺的效果比砂糖差,建议熬糖多使用白砂糖。
题型:判断题
()等灶具温度不得过高,油锅不得过满,严防油溢出着火,引起火灾。
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拼摆冷盘时要注意颜色的配合和映衬,相近的颜色要间隔开。
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下列哪些选项符合食品雕刻的基本原则?()
题型:多项选择题
制作五香豆腐所用的香料有()。
题型:多项选择题
下列菜品属于滑炒类的有()。
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搌是用一种薄片状面团给另一种球形或其他形状面团“穿衣”的技法。
题型:判断题