根据使原料涨大的原理，可分为（）两大类。

多项选择题根据使原料涨大的原理，可分为（）两大类。

A.盐发
B.油发
C.热膨胀涨发
D.水渗透涨发

1.多项选择题辣味分（）三种，通常把干辣椒产生的香辣称为干辣。

A.辛辣
B.燥辣
C.热辣（火辣）
D.香辣

2.多项选择题下列属于平刀法的有（）。

A.平刀直片
B.平刀推片
C.平刀拉片
D.平刀抖片
E.平刀滚料片

3.多项选择题中国烹饪的特点（）。

A.以味为核心
B.致中和
C.大一统
D.以养为目的

4.多项选择题满汉全席的特点是官场中举办宴会时满人和汉人合坐、（）。

A.集满族与汉族菜点之精华
B.客人可以点菜
C.礼仪讲究
D.分三天吃完

5.多项选择题肉糜的种类有（）。

A.汤质糜
B.嫩质糜
C.软质糜
D.硬质糜

6.多项选择题致嫩的方法有（）小苏打致嫩和淀粉致嫩。

A.食盐致嫩
B.敲打致嫩
C.高温致嫩
D.嫩肉粉致嫩

7.多项选择题夹生现象产生的原因有（）。

A.汤汁过浓
B.汤汁过稀
C.火力太大
D.火力太小

8.单项选择题味觉最为敏感的刺激温度是（）。

A.10℃左右
B.30℃左右
C.50℃左右
D.65℃左右

9.单项选择题凤眼猪肝的做法属于（）。

A.穿制法
B.串制法
C.叠合法
D.镶嵌法

10.单项选择题切冻肉类原料时，可事先将这类原料在（）左右的环境中冷藏起来，这样的冻肉切出的效果会更标准一些。

A.-2℃
B.-6℃
C.-8℃
D.-12℃