单项选择题味觉最为敏感的刺激温度是()。
A.10℃左右
B.30℃左右
C.50℃左右
D.65℃左右
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题凤眼猪肝的做法属于()。
A.穿制法
B.串制法
C.叠合法
D.镶嵌法
2.单项选择题切冻肉类原料时,可事先将这类原料在()左右的环境中冷藏起来,这样的冻肉切出的效果会更标准一些。
A.-2℃
B.-6℃
C.-8℃
D.-12℃
3.单项选择题盐焗鸡用较多的盐,其目的是()。
A.用盐腌制
B.用盐煮制
C.用盐炖制
D.用盐做传热介质
4.单项选择题工艺凉菜的配色要结合物象自身要求,按照()恰当调配。
A.色彩规律
B.原料形状
C.切配形态
D.盛具色彩
5.单项选择题烩菜的特点()。
A.原料两种以上
B.原料有陈菜
C.随意配菜
D.无汤汁
6.单项选择题东坡焖肉是()著名代表菜肴。
A.湖北
B.北京
C.浙江
D.广西
7.单项选择题所谓调味,就是用各种调味品和调味手段影响原料,使菜肴具有多样口味和风味特色的一种方法;简言之,就是调和()。
A.香气
B.口味
C.余味
D.滋味
8.单项选择题四川著名代表菜肴是()。
A.葫芦鸭子
B.开水白菜
C.白玉鸡脯
D.蚝油牛肉
9.单项选择题碱水发操作是先将干料()再用碱溶液发透。
A、蒸熟
B、烹调
C、刀工成形
D、浸泡回软
10.单项选择题砧板的种类繁多,专业厨师通常使用()。
A.天然木质的
B.塑料制的
C.天然木质和塑料复合型的制品
D.不锈钢的
最新试题
焯炝是将主料用沸水焯一下,然后沥干水分,在冷水中投凉后沥干,加入调味品和淋上(),焯炝的菜品以脆性原料为主。
题型:单项选择题
在过生日的宴席上的哪些雕刻作品,有长生不老、长命百岁的含义?()
题型:多项选择题
根据原料初步加热方式的不同,可将烹分为哪三种方式?()
题型:多项选择题
要防止“返砂”现象的出现,首先应防止“发烊”现象的出现,也就是要防止将糖艺作品摆放在潮湿和高温的地方。
题型:判断题
下列哪些选项符合食品雕刻的基本原则?()
题型:多项选择题
碱水发墨鱼时,冬天涨发,浓度宜小,夏天涨发,浓度稍大。
题型:判断题
面塑小的可在核桃壳里制作,大的可做一二米以上的巨型作品。
题型:判断题
泡烫、褪毛这个步骤必须在鸡没有完全断气,双脚抽动时进行。
题型:判断题
下列符合正式宴会特征的选项有()。
题型:多项选择题
滑溜菜肴一般以甜酸味为主,也有咸鲜味的。
题型:判断题