填空题高压锅灭菌的温度是（）
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1.单项选择题在多酚氧化酶的作用下，水果蔬菜中的酚类物质氧化聚合而形成红棕色素或紫褐色素的现象称为（）
A、衰老
B、变色
C、褐变
D、萎焉
2.单项选择题粮豆在贮藏过程中，随着时间的延长，其食用品质出现不同程度的下降的现象称为（）
A、呼吸
B、陈化
C、自然陈化
D、衰老
3.单项选择题肉蛋白分解、结构松弛柔软，具有原料肉特有香味和鲜味，切面多汁，易煮易烂咀嚼的肉称为（）肉
A、尸僵
B、成熟
C、自溶
D、腐败
4.单项选择题肉类原料的PH值最低时所处的阶段称为（）
A、尸僵
B、成熟
C、自溶
D、腐败
5.问答题在肉制品中添加亚硝酸盐应注意哪些事项？
6.单项选择题使用明矾作膨松剂制作油条，会使（）过多而产生副作用；
A、钾
B、铵
C、铝
D、铅
7.问答题食品避免多环芳烃污染的措施有哪些？
8.问答题食品中防止亚硝胺形成的控制措施有哪些？
9.问答题防止聚合油产生的措施有哪些？
10.问答题厨房控制食用油脂氧化酸败的措施有哪些？
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对餐厅新招聘的服务员进行食品安全知识培训教育的形式有多种，其中"对个人卫生、包干区环境卫生等万面定期组织评优活动，评出优秀者给予奖励"的方式属于（）
题型：单项选择题
餐饮业食品安全管理中，对"食品贮存是否存在生熟混放，食品或原料是否与有毒有害物品存放在同一场所"的自查内容可归为（）
题型：单项选择题
为保障食品质量安全面制订的，在食品生产过程中应遵守的操作规范和技术要求，统称为食品的良好生产规范，可表示为（）
题型：单项选择题
你对小张加工生鱼片的方法有何建议？
题型：问答题
按"除渣一洗涤一消毒一清洗"程序进行消毒的方法适于餐具的（）
题型：单项选择题
米饭中毒物的可能来源有哪些？
题型：问答题
作为一种新型安全烤制法，以远红外烤箱加工烤肉最突出的优点是（）
题型：单项选择题
保管员小李保存鱼的万法正确吗？
题型：问答题
当餐饮业对被抽检样品的检验结论持有异议时，可申请复检，完成提起申请复检的日期限定为距收到检验报古书之日起不超过（）
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厨师在厨房将制作的菜点成品按每人一份分配，分餐后由服务员送给每位就餐者进食，这一分餐制形式属于（）
题型：单项选择题