填空题评价箭炸油聚合物含量的卫生指标为();
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.填空题高压锅灭菌的温度是()
2.单项选择题在多酚氧化酶的作用下,水果蔬菜中的酚类物质氧化聚合而形成红棕色素或紫褐色素的现象称为()
A、衰老
B、变色
C、褐变
D、萎焉
3.单项选择题粮豆在贮藏过程中,随着时间的延长,其食用品质出现不同程度的下降的现象称为()
A、呼吸
B、陈化
C、自然陈化
D、衰老
4.单项选择题肉蛋白分解、结构松弛柔软,具有原料肉特有香味和鲜味,切面多汁,易煮易烂咀嚼的肉称为()肉
A、尸僵
B、成熟
C、自溶
D、腐败
5.单项选择题肉类原料的PH值最低时所处的阶段称为()
A、尸僵
B、成熟
C、自溶
D、腐败
6.问答题在肉制品中添加亚硝酸盐应注意哪些事项?
7.单项选择题使用明矾作膨松剂制作油条,会使()过多而产生副作用;
A、钾
B、铵
C、铝
D、铅
8.问答题食品避免多环芳烃污染的措施有哪些?
9.问答题食品中防止亚硝胺形成的控制措施有哪些?
10.问答题防止聚合油产生的措施有哪些?
最新试题
保管员小李保存鱼的万法正确吗?
题型:问答题
作为一种新型安全烤制法,以远红外烤箱加工烤肉最突出的优点是()
题型:单项选择题
为了保证鱼的鲜度,你认为在采购与保存万面应采取哪些措施?
题型:问答题
厨师在厨房将制作的菜点成品按每人一份分配,分餐后由服务员送给每位就餐者进食,这一分餐制形式属于()
题型:单项选择题
员工上班时经常因疏忽导致职业性伤害,厨师末穿带有鞋丁的防滑靴子上班会造成的事故是()
题型:单项选择题
淡水鱼鳗鲡中所含的有毒物质是()
题型:单项选择题
易造成腐败微生物生长繁殖的危险温区的温度范围为()
题型:单项选择题
一个由对食品中有害物确定、有害物定性、剂量一反应评估和风险定性步骤所组成的、以科学为基础的食品安全评价过程称为()
题型:单项选择题
为了减少茶叶内含成分的变化,延缓陈化与变质的进程,茶叶适宜的保存环境条件为()
题型:单项选择题
餐饮业食品安全管理中,对"食品贮存是否存在生熟混放,食品或原料是否与有毒有害物品存放在同一场所"的自查内容可归为()
题型:单项选择题