判断题蛋糕的分类可分为面糊、海绵、戚风等三大类。
您可能感兴趣的试卷
最新试题
清酥类冷水面团必须松弛30分钟左右,才能进行包油、()工作。
题型:单项选择题
焙烤食品常用的化学膨松剂的种类有()
题型:单项选择题
低温冷却法的优点是冷却间面积可小于自然冷却法,缺点是()
题型:单项选择题
原料必须低温贮藏并防止污染,控制贮藏时的(),以防霉变。
题型:单项选择题
蛋糕的大包装要求箱内垫(),产品不得外露。
题型:单项选择题
以全蛋、糖、面粉为主要原料,添加乳化发泡剂,经搅打使蛋糖液充入大量空气,受热膨胀成疏松、细腻、柔软、富有弹性的()制品。
题型:单项选择题
打蛋白膏时添加(),可使制品泛白,果味爽口。
题型:单项选择题
清酥面团调制后具有良好的延展性,能包裹住油脂,并能承受烘烤中水蒸汽所产生的()
题型:单项选择题
乳粉中含有的大量蛋白质,使面团的pH值不会发生太大的波动和变化,保证面团的()
题型:单项选择题
糕点生产的各种果料,()过程必须配合人工拣杂,将原料中所有杂质去尽。
题型:单项选择题