A、有组织、指挥、安排厨房生产的权力
B、有诀定厨房班次、安排厨房各岗位人员的权力
C、有招聘及辞退的权力
D、有处理库存积压食品与原料的权力
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
A、工作积极生动,具有创新意识;熟知烹饪原料特性,掌握原料质量鉴别与保管知识
B、熟悉中、西厨房生产工艺流程;全面掌握菜肴生产技术,并了解一般点心食品的生产制作方法及成品特点
C、有较强的组织管理能力和全面的厨房成本核算和控制能力;有分析当地餐饮市场并有适应市场的能力;具有设计开发菜肴新品的能力;具有食品促销活动的计划、组织和相应的培训实施能力
D、高中毕业或相当于高中文化程度,已达中级以上中餐烹饪厨师水平
A、组织和指挥厨房工作,监督食品制作,按规定的成本生产优质产品
B、协调中、西厨房工作,协调厨房与其他相关部门之间的关系,根据厨师的业务能力和技术特长,诀定岗位人员安排和调动工作
C、收集、汇总各厨房所需的加工原料,负责向采购部门订购各类食品原料
D、根据餐饮企业总体工作安排,计划并组织实施厨房员工的考核、评估工作,对下属及员工发展作出计划
A、职责提要
B、岗位名称
C、管理对象
D、任职条件
A、以满负荷生产为中心原则
B、权利和责任相当原则
C、精炼高效的原则
D、管理跨度适当的原则
A、层次因素
B、作业形式因素
C、能力因素
D、性别、年龄因素
A、I~3
B、3~6
C、10~15
D、20以上
A、厨房组织机构的上层,管理跨度可略小;而基层其管理跨度可适当增大
B、中小规模厨房,切忌模仿大型厨房机构设置,否则会造成工作效率低下,人力成本升高
C、集中作业可比分散作业的管理跨度小些
D、管理者工作能力强,下属自律能力强、技术熟练稳定、综合素质高,管理跨度可大些
A、配菜部门
B、炉灶部门
C、加工部门
D、餐务部门
A、配菜部门
B、炉灶部门
C、销售部门
D、采购部门
A、点心部门生要负责点心的制作和供应
B、中餐广东风味厨房的点心部门还负责茶市小吃的制作和供应
C、炒面类食品的制作不属于该部门的职能范围
D、西餐点心部又称包饼房,主要负责各类面包、蛋糕、甜品等的制作与供应
最新试题
一般点菜菜单又分为早、午、晚餐点菜菜单。早餐点菜菜单最简单,因为早晨时间比较紧张,客人要求点菜快、出品快。
厨房要从事正常有序的生产,必须具备生产原料能供给到位和产品及时出售的条件。
白果的食用要加热成熟,可多食,也可生食。
西餐烹调厨房,是饭店十分繁忙和对菜肴质量有着重大决定作用的厨房。
厨房的加热设备,使用最多的岗位当然是烧烤间。
传统的厨房大多采用自然通风,也就是通过厨房的门、窗、烟囱进行通风换气和自然抽风。
营业收入不能反映饭店综合收益、总体经营的情况。
简述厨房安全管理的意义。
菜肴的生产工序为:原材料→初加工→切割→配菜→烹调→成菜装盘。
厨房从生产到消费,中间还有备餐、跑菜和服务销售几个环节,厨房人员经常跟顾客接触。