A、检查加工原料的质量,根据客情及菜单要求,负责加工厨房各岗位人员的安排和生产组织工作
B、收集、汇总各厨房所需的加工原料,具体负责向采购部门订购各类食品原料
C、检查督导并带领员工按规格加工各类原料,保证各类原料加工及时,成品合乎要求
D、负责对餐饮企业贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等情况进行检查控制
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A、有组织、指挥、安排厨房生产的权力
B、有诀定厨房班次、安排厨房各岗位人员的权力
C、有招聘及辞退的权力
D、有处理库存积压食品与原料的权力
A、工作积极生动,具有创新意识;熟知烹饪原料特性,掌握原料质量鉴别与保管知识
B、熟悉中、西厨房生产工艺流程;全面掌握菜肴生产技术,并了解一般点心食品的生产制作方法及成品特点
C、有较强的组织管理能力和全面的厨房成本核算和控制能力;有分析当地餐饮市场并有适应市场的能力;具有设计开发菜肴新品的能力;具有食品促销活动的计划、组织和相应的培训实施能力
D、高中毕业或相当于高中文化程度,已达中级以上中餐烹饪厨师水平
A、组织和指挥厨房工作,监督食品制作,按规定的成本生产优质产品
B、协调中、西厨房工作,协调厨房与其他相关部门之间的关系,根据厨师的业务能力和技术特长,诀定岗位人员安排和调动工作
C、收集、汇总各厨房所需的加工原料,负责向采购部门订购各类食品原料
D、根据餐饮企业总体工作安排,计划并组织实施厨房员工的考核、评估工作,对下属及员工发展作出计划
A、职责提要
B、岗位名称
C、管理对象
D、任职条件
A、以满负荷生产为中心原则
B、权利和责任相当原则
C、精炼高效的原则
D、管理跨度适当的原则
A、层次因素
B、作业形式因素
C、能力因素
D、性别、年龄因素
A、I~3
B、3~6
C、10~15
D、20以上
A、厨房组织机构的上层,管理跨度可略小;而基层其管理跨度可适当增大
B、中小规模厨房,切忌模仿大型厨房机构设置,否则会造成工作效率低下,人力成本升高
C、集中作业可比分散作业的管理跨度小些
D、管理者工作能力强,下属自律能力强、技术熟练稳定、综合素质高,管理跨度可大些
A、配菜部门
B、炉灶部门
C、加工部门
D、餐务部门
A、配菜部门
B、炉灶部门
C、销售部门
D、采购部门
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最新试题
厨房的通道是保障厨房正常生产和物流畅通的次要条件。
冰冻原料解冻外部和内部解冻所需时间差距要大。
运用感情管理,配合经济的、法律的、行政的各种手段和方式,激发厨房员工的工作热情,充分调动员工的工作积极性,是厨房管理的重要任务。
冷菜、烧烤厨房,一般由三部分组成。
马铃薯发芽和发青部位有龙葵素毒素,加工时应去除干净,并用盐水浸泡。
厨房的加热设备,使用最多的岗位当然是烧烤间。
被解冻原料要直接接触解冻媒质。
装盘要趁早,冷菜装盘后不能立即上桌应用保鲜纸封闭,并要进行冷生产中的剩余产品应及时收藏,并尽早用完。
一般点菜菜单又分为早、午、晚餐点菜菜单。早餐点菜菜单最简单,因为早晨时间比较紧张,客人要求点菜快、出品快。
厨房从生产到消费,中间还有备餐、跑菜和服务销售几个环节,厨房人员经常跟顾客接触。