名词解释L型布局
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4.单项选择题热食明档、餐厅操作台由于在餐厅的位置和作用的特殊性,其设计要求很高,下列不属于其设计要求的选项是()
A、应有宽敞的空间和优良的设备
B、设计要整齐美观,进行无后台化处理
C、与菜品相对集中,便于顾客取食
D、简便安全,易于观赏
5.单项选择题餐厅和厨房联系的桥梁是()
A、服务人员
B、公关人员
C、划单人员
D、销售人员
6.单项选择题前后台、生产与销售加强沟通,及时调整销售;或最大限度地扩大销售,减少积压和浪费;或以合理的方式,建议客人少点行将断档的品种,切实减少客人的不满和服务的被动。而最便于这些信息沟通的场所,莫过于所有出品都必经之关口()
A、值台的服务人员
B、厨房打荷的
C、销售部
D、备餐间
7.单项选择题为了保证厨房生产顺利进行,而必须配备、与厨房关系密切的主要指的是()
A、厨房相关部门
B、加工厨房
C、冷菜加工厨房
D、明档或餐厅烹饪操作台
8.单项选择题在厨房设计过程中,炉子的位置要既便于客人观赏,又不破坏餐厅整体格局,构成餐厅生产、服务、销售于一体,融制作表演与欣赏品尝于一炉特有氛围的厨房是()
A、冷菜厨房
B、扒房
C、烧烤厨房
D、加工厨房
9.单项选择题下列关于冷菜的说法正确的是()
A、两次更衣是指员工经过洗手、消毒、穿着洁净的工作服后,方可进入第一道门,厨房员工从事冷菜的切配、装盘工作需进入第二道门
B、冷菜出品厨房总体温度不超过5℃
C、冷菜从接受订单到第一道菜肴上桌,不得超过3分忡
D、冷菜出品应紧靠备餐间
10.单项选择题冷菜厨房在设计布局时除应符合具备两次更衣条件、设计配备足够的冷藏设备、紧靠备餐间,并提供出菜便捷的条件外,还应符合的条件是()
A、低温、消毒、可防鼠虫的环境
B、垃圾存放便利
C、其刺身菜肴的制作,要求有严格的卫生和低温环境
D、配备足够的加热设备
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