厨房卫生的重要性集中表现在几个方面？

冰冻原料解冻尽量在全解冻状态下进行烹饪。

厨房设计布局，不仅因考虑饭店中、长期发展规划和餐饮可能出现的新趋势，还应为调整和扩大经营以及今后企业的发展留有适当余地。

切配成品应使用专用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

西餐烹调厨房，是饭店十分繁忙和对菜肴质量有着重大决定作用的厨房。

运用感情管理，配合经济的、法律的、行政的各种手段和方式，激发厨房员工的工作热情，充分调动员工的工作积极性，是厨房管理的重要任务。

中餐和西餐厨房所需面积要求一致。

被解冻原料要直接接触解冻媒质。

传统的厨房大多采用自然通风，也就是通过厨房的门、窗、烟囱进行通风换气和自然抽风。

对原料烹调加热是决定食品卫生的重要工序，要充分杀灭细菌。