名词解释回厨房卫生
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1.问答题如何在食品生产阶段中控制产品质量?
4.问答题试述对菜点属性质地的理解?
5.问答题厨房产品质量重点控制法的要点是什么?
6.问答题厨房岗位职责控制法实施的要点是什么?
8.问答题厨房产品销售阶段的质量控制环节有哪些?
9.问答题食品原料阶段质量控制的要求有哪些?
10.问答题产品外围质量要求体现在哪些方画?
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营业收入不能反映饭店综合收益、总体经营的情况。
题型:判断题
厨房设计布局,不仅因考虑饭店中、长期发展规划和餐饮可能出现的新趋势,还应为调整和扩大经营以及今后企业的发展留有适当余地。
题型:判断题
马铃薯发芽和发青部位有龙葵素毒素,加工时应去除干净,并用盐水浸泡。
题型:判断题
对原料烹调加热是决定食品卫生的重要工序,要充分杀灭细菌。
题型:判断题
菜肴的生产工序为:原材料→初加工→切割→配菜→烹调→成菜装盘。
题型:判断题
厨房的通道是保障厨房正常生产和物流畅通的次要条件。
题型:判断题
厨房卫生的重要性集中表现在几个方面?
题型:问答题
质量感官评定法是通过哪几种方法对菜肴质量的鉴赏评定?
题型:问答题
厨房的加热设备,使用最多的岗位当然是烧烤间。
题型:判断题
食物受细菌污染,细菌产生的毒素致病。这种类型的食物中毒是由于细菌本身感染了细菌,但并不能破坏毒素而使其失去活性,毒素仍然存在。
题型:判断题