解冻媒质温度要尽量高。

中餐和西餐厨房所需面积要求一致。

冰冻原料解冻外部和内部解冻所需时间差距要大。

切配成品应使用专用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

装盘要趁早，冷菜装盘后不能立即上桌应用保鲜纸封闭，并要进行冷生产中的剩余产品应及时收藏，并尽早用完。

运用感情管理，配合经济的、法律的、行政的各种手段和方式，激发厨房员工的工作热情，充分调动员工的工作积极性，是厨房管理的重要任务。

简述厨房安全管理的原则。

冰冻原料解冻尽量在全解冻状态下进行烹饪。

对原料烹调加热是决定食品卫生的重要工序，要充分杀灭细菌。

厨师队伍的稳定，尤其是厨房各主要岗位技术骨干的相对稳定，对维持正常的生产秩序，保证出品质量是十分重要的。