解冻媒质温度要尽量高。

质量感官评定法是通过哪几种方法对菜肴质量的鉴赏评定？

厨房卫生的重要性集中表现在几个方面？

厨房要从事正常有序的生产，必须具备生产原料能供给到位和产品及时出售的条件。

管理者要以身作则，以实际行动感染和培养厨房所有员工自觉自律、勤奋工作，这可为厨房顺利开展各项工作奠定坚实可靠的基础。

一般点菜菜单又分为早、午、晚餐点菜菜单。早餐点菜菜单最简单，因为早晨时间比较紧张，客人要求点菜快、出品快。

中餐和西餐厨房所需面积要求一致。

很多蕈类含有毒素，所以厨房只可食用已证明无毒的蕈类，可疑蕈类不得食用。

厨房从生产到消费，中间还有备餐、跑菜和服务销售几个环节，厨房人员经常跟顾客接触。

厨房的加热设备，使用最多的岗位当然是烧烤间。