质量感官评定法是通过哪几种方法对菜肴质量的鉴赏评定？

冰冻原料解冻外部和内部解冻所需时间差距要大。

被解冻原料要直接接触解冻媒质。

管理者要以身作则，以实际行动感染和培养厨房所有员工自觉自律、勤奋工作，这可为厨房顺利开展各项工作奠定坚实可靠的基础。

秋扁豆、四季豆烹调不可贪生求脆，要彻底加热；木薯宜生食。

解冻原料无论是暴露在空气中，还是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵袭和营养流失等后果。

质量指标包括出品给客人的深刻印象和内在的营养卫生等要素。

厨房设计布局，不仅因考虑饭店中、长期发展规划和餐饮可能出现的新趋势，还应为调整和扩大经营以及今后企业的发展留有适当余地。

厨房的加热设备，使用最多的岗位当然是烧烤间。

运用感情管理，配合经济的、法律的、行政的各种手段和方式，激发厨房员工的工作热情，充分调动员工的工作积极性，是厨房管理的重要任务。