装盘要趁早，冷菜装盘后不能立即上桌应用保鲜纸封闭，并要进行冷生产中的剩余产品应及时收藏，并尽早用完。

食物受细菌污染，细菌产生的毒素致病。这种类型的食物中毒是由于细菌本身感染了细菌，但并不能破坏毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。

被解冻原料要直接接触解冻媒质。

厨房从生产到消费，中间还有备餐、跑菜和服务销售几个环节，厨房人员经常跟顾客接触。

白果的食用要加热成熟，可多食，也可生食。

菜肴的生产工序为：原材料→初加工→切割→配菜→烹调→成菜装盘。

秋扁豆、四季豆烹调不可贪生求脆，要彻底加热；木薯宜生食。

营业收入不能反映饭店综合收益、总体经营的情况。

一般点菜菜单又分为早、午、晚餐点菜菜单。早餐点菜菜单最简单，因为早晨时间比较紧张，客人要求点菜快、出品快。

质量感官评定法是通过哪几种方法对菜肴质量的鉴赏评定？