呼吸强度是评价果蔬新陈代谢快慢的重要指标之一，根据呼吸强度可估计果蔬的贮藏能力；呼吸商不能准确地指示呼吸底物的种类或无氧呼吸的强度，只能综合地反映出呼吸的总趋势。

无氧呼吸、发酵作用、酒精发酵与乳酸发酵的基本原理是相同的。

果蔬采后再生长现象具有普遍性，其出现的结果一般会造成品质下降，并缩短贮藏期，不利于贮藏。

水果贮运期间的腐烂几乎全由细菌引起。

冷害的症状包括（）

无氧呼吸产生的能量少，对果蔬贮藏保鲜是有利的。

打蜡或涂膜处理适用于所有的果蔬，不仅可以降低果蔬水分的损失，还可以改善产品的外观。

在某些情况下，接近冰点附近或靠近临界温度下发生冷害的程度比中间温度下发生的冷害程度要高。

采后新鲜果蔬仍是具有生命的，其活动所需的能量来源是（）。

控制采收后果蔬的（）作用已成为果蔬贮藏技术的中心问题。