热加工可以提高肉的嫩度。

贝类的鲜味及浓厚感与（）密切相关。

肌原纤维中的蛋白质与肉的某些重要品质特性（如嫩度）密切相关。

凡铺开度与清沏度的等级愈高，则米样愈不耐煮，米饭粘性愈强；反之等级愈低，米样耐煮性强，但米饭的粘性很差。

粮堆的导热性较差，对储粮既有有利的一面，也有不利的一面。

肉成熟的时间愈长，肉愈柔软，风味也相应地增强。

海藻主要以富含水溶性维生素为特征。

抽提物的氨含量可作为抽提物量的指标。

一般情况下，种子发芽后，营养成分、食用品质和加工成品率都会大大降低。

肉中钙和铁含量较丰富。