果蔬表面覆盖的蜡质对果蔬的贮藏极为有利，因此，果蔬在贮藏前的采收、分级、包装操作中，应注意保护蜡质。

粮堆的导热性较差，对储粮既有有利的一面，也有不利的一面。

当（）等盐类微量存在时，可以促进鱼自溶作用的进行，但当其大量存在时，则起阻碍作用。

可以通过蛋的壳外膜、（）来判断蛋的新鲜度。

挥发性羰基化合物由脂质自动氧化而产生的（）等挥发性物质形成的。

乳中的（）这些营养成分是乳腺从血液中吸收原料，经过复杂的生化过程合成的。

凡铺开度与清沏度的等级愈高，则米样愈不耐煮，米饭粘性愈强；反之等级愈低，米样耐煮性强，但米饭的粘性很差。

螺旋藻、小球藻EPA含量远高于DHA。

肉中脂溶性维生素含量较丰富，水溶性B族维生素含量较少。

肉和肉制品中严重的酸败问题不是由微生物所引起，而是因空气中的氧，在光线、温度以及金属离子催化下进行氧化的结果。