填空题果蔬中的氨基酸与成品的色泽有关,如与还原糖发生()使制品褐变,酪氨酸在酪氨酸酶作用下氧化产生()而使制品变色。
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一般将屠宰后45min内背最长肌pH值高于5.8的猪肉定为PSE肉。
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肉中钙和铁含量较丰富。
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一般()中的EPA含量高于DHA。
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