单项选择题下列面粉中面筋质含量最高的是()。
A、普通粉;
B、标准粉;
C、富强粉;
D、糕点粉
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题下列大米中,胀性最大的是()。
A.粳米
B.籼米
C.糯米
D.黑米
2.单项选择题下列果菜中属于浆果类的是()。
A、黄瓜;
B、西葫芦;
C、茄子;
D、四季豆
3.单项选择题被称为起阳草,中医认为有壮阳作用的叶菜是()。
A、青蒜;
B、大葱;
C、韭菜;
D、芫荽
4.单项选择题属于我国特产的叶类蔬菜是()。
A、生菜;
B、菠菜;
C、大白菜;
D、卷心菜
5.单项选择题莼菜是著名的水生叶菜,以()所产品质最佳。
A、杭州西湖;
B、萧山湘湖;
C、江苏太湖;
D、安徽巢湖
6.单项选择题菠菜中含有较多的(),故食用时要先焯水处理。
A、碳酸;
B、单宁物质;
C、植物碱;
D、草酸
7.单项选择题竹笋中品质最好的是()。
A、春笋;
B、夏笋;
C、鞭笋;
D、冬笋
8.单项选择题鲜竹笋含有较多的(),故食用时要先焯水或焐油处理。
A、碳酸;
B、单宁物质;
C、植物碱;
D、草酸
9.单项选择题下列蔬菜中不属于根菜类蔬菜的是()。
A、土豆;
B、萝卜;
C、胡萝卜;
D、芜菁
10.单项选择题用蛋黄制作蛋黄酱,是利用了其()。
A.黏合作用
B.乳化作用
C.发泡作用
D.蛋白质变性作用
最新试题
吉列粉的上粉流程是净料拌味→拍面包糠→炸制。
题型:判断题
烧烤按加热的形式有开放和密封两种,从而形成()两种烤法。
题型:单项选择题
蛋松通常是使用()为主料制作而成的特殊冷菜。
题型:单项选择题
“片皮鸡”应上的浆是()
题型:单项选择题
鳜鱼又叫桂鱼、花鲫、鲫花鱼,以2月至3月份最肥美。
题型:判断题
菜肴有不同的烹调方法,也就有不同的调味与火候要求,因此刀工需要根据烹调要求配合加工。
题型:判断题
以蛋液或牛奶加蛋清为菜品主体,运用火候及翻炒动作技巧,使液体原料凝结称为柔软嫩滑的定型食品的方法称为软炒法。
题型:判断题
上半煎炸粉前不需沥干水分及汁液。
题型:判断题
蚝油是营养价值很高的鱼油精炼而成的。
题型:判断题
原料的保管可分为低油温保管法和高油温保管法两种。
题型:判断题