单项选择题下列调味品中不属于咸味调味品的是（）。
A、酱油；
B、酱；
C、豆豉；
D、番茄酱
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1.单项选择题我国食盐产量最高的是（）。
A.海盐
B.湖盐
C.井盐
D.岩盐
2.单项选择题板栗的果实属于（）。
A、核果；
B、瘦果；
C、坚果；
D、颖果
3.单项选择题引起食品腐败变质的主要原因是（）。
A、微生物的作用；
B、温度；
C、湿度；
D、氧气
4.单项选择题用大豆加工豆腐等豆制品，主要是利用了大豆中的（）。
A、淀粉；
B、纤维素；
C、脂肪；
D、蛋白质
5.单项选择题下列面粉中面筋质含量最高的是（）。
A、普通粉；
B、标准粉；
C、富强粉；
D、糕点粉
6.单项选择题下列大米中，胀性最大的是（）。
A.粳米
B.籼米
C.糯米
D.黑米
7.单项选择题下列果菜中属于浆果类的是（）。
A、黄瓜；
B、西葫芦；
C、茄子；
D、四季豆
8.单项选择题被称为起阳草，中医认为有壮阳作用的叶菜是（）。
A、青蒜；
B、大葱；
C、韭菜；
D、芫荽
9.单项选择题属于我国特产的叶类蔬菜是（）。
A、生菜；
B、菠菜；
C、大白菜；
D、卷心菜
10.单项选择题莼菜是著名的水生叶菜，以（）所产品质最佳。
A、杭州西湖；
B、萧山湘湖；
C、江苏太湖；
D、安徽巢湖
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活油发又称炸发，就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆，后用水发回软便可烹调。
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吉列粉的上粉流程是净料拌味→拍面包糠→炸制。
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讲究清鲜是（）特点之一。
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卷是制作冷菜的主要方法之一，各种卷制的蛋卷，经卷制后，在上蒸锅时，应用纱布包起，其主要作用是（）
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鹅肠的加工方法是用尖刀剖开肠子，洗净污物，用食粉搓擦，去除肠壁上黏液和异味，洗净。
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