单项选择题制作“糖醋黄河鲤鱼”的方法是()
A.软熘
B.脆熘
C.滑熘
D.滑炒
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A.软熘
B.脆熘
C.焦熘
D.滑熘
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C.香菇汤
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4.单项选择题相关标准规定的柠檬黄最大使用量为()。
A.0.1g/kg
B.0.3g/kg
C.0.6g/kg
D.0.9g/kg
5.单项选择题下列菜品中属于扬州“三醉”之一的是()。
A.醉鱼
B.醉鸡
C.醉豆
D.醉虾
6.单项选择题在烹饪加工过程中需要使用甜面酱的菜肴是()。
A.果味鱼片
B.水晶虾仁
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A.小洋葱
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C.大蒜头
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8.单项选择题可以使菜肴色泽达到黄亮的调味料是()。
A.孜然粉
B.茴香粉
C.红曲粉
D.咖喱粉
9.单项选择题“底醋”适用的菜肴是()。
A.红烧类
B.熘制类
C.炸制类
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10.单项选择题下列调料中挥发性最强的是()。
A.味精
B.蜂蜜
C.香醋
D.酱油
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