以蛋液或牛奶加蛋清为菜品主体，运用火候及翻炒动作技巧，使液体原料凝结称为柔软嫩滑的定型食品的方法称为软炒法。

讲究清鲜是（）特点之一。

鹅肠的加工方法是用尖刀剖开肠子，洗净污物，用食粉搓擦，去除肠壁上黏液和异味，洗净。

吉列粉的上粉流程是净料拌味→拍面包糠→炸制。

下列菜肴中，属于原料加热前调味的是（）

菜肴有不同的烹调方法，也就有不同的调味与火候要求，因此刀工需要根据烹调要求配合加工。

结缔组织主要由胶原蛋白和弹性蛋白构成，其蛋白质质量属（）

（）不是生炒法的特征。

调味品的投放顺序和数量会影响制汤的品质。

（）适合煎鸡排。