多项选择题苦味剂包括()。
A、可可碱;
B、咖啡因;
C、啤酒花;
D、天门冬酰苯丙氨酸甲酯。
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1.多项选择题天然甜味剂包括()。
A、蔗糖;
B、甘草甜素;
C、甜蜜素;
D、甜菊苷。
2.多项选择题基本味感包括()。
A、甜;
B、辣;
C、酸;
D、鲜。
3.单项选择题阿斯巴甜是指()。
A、山梨糖醇;
B、二氢查耳酮;
C、天门冬酰苯丙氨酸甲酯;
D、木糖醇。
4.填空题果糖属于(A)。
5.填空题甜蜜素属于()。
6.单项选择题用于可乐型饮料的酸味剂是()。
A、柠檬酸;
B、酒石酸;
C、乙酸;
D、磷酸。
7.问答题简述食用香精在食品中的主要作用。
8.问答题香精与香料有何不同?
9.多项选择题植物性天然香料包括()。
A、留兰香油;
B、麦芽酚(合成香料);
C、香兰素(合成香料);
D、甜橙油。
10.多项选择题配制水溶性香精的稀释剂可以是()。
A、蒸馏水;
B、乙醇;
C、甲醇;
D、甘油。
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卵磷脂的功能特性包括()
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