不溶于冷水的色素是（）。

单项选择题不溶于冷水的色素是（）。

A.姜黄素
B.栀子黄
C.菊黄素
D.柠檬黄

1.单项选择题红曲色素是红曲霉菌丝产生的色素，含有6种不同的成分，其中不包括（）。

A.红色色素2种
B.黄色色素2种
C.橙色色素2种
D.紫色色素2种

2.单项选择题下列颜色中，哪一个不是基本色（）。

A.红
B.绿
C.蓝
D.黄

3.单项选择题食用天然色素根据结构分类，属于异戊二烯类衍生物的色素是（）。

A.叶绿素
B.花黄素
C.红曲色素
D.类胡萝卜素

4.单项选择题根据食用天然色素的来源分，不属于植物色素的是（）。

A.类胡萝卜素
B.胡萝卜素
C.叶绿素
D.花青素

5.单项选择题食用合成色素中，只有我国许可使用的染料是（）。

A.胭脂红
B.诱惑红
C.新红
D.赤藓红

6.单项选择题合成色素按其化学结构可分为偶氮类和非偶氮类，下列色素中化学结构不是偶氮类的是（）。

A.苋菜红
B.赤藓红
C.胭脂红
D.柠檬黄

7.问答题过氧化苯甲酰做为面粉改良剂其漂白的机理是什么？

8.问答题请结合常用着色剂的性质和颜色调色原理，分别写出用着色剂调配绿色、橙色、紫色、灰色的色素组合。

黄色和蓝色调配绿色；红色和黄色调配橙色；蓝色和红色调配紫色；绿色和紫色调配灰色

9.问答题使用着色剂常见的问题有哪些？

沉淀、斑点、色泽变暗、褪色、着色饮料保存期缩短。

10.问答题食用天然色素的优点是什么？

一般来说，安全性高于食用合成色素；有些种类本身是一种营养素或具有一定的药理作用；颜色模仿性好。