通常，啤酒倒入干净的杯中即有泡沫升起，泡沫持久的程度即为（）。

填空题通常，啤酒倒入干净的杯中即有泡沫升起，泡沫持久的程度即为（）。

1.填空题（）：利用麦芽中的内、外肽酶水解蛋白质形成多肽和氨基酸。

2.填空题（）：糖化时先在糊化锅中对不发芽谷物进行预处理——糊化、液化（即对辅料进行酶分解和煮出），然后在糖化锅进行糖化的方法。用于添加非发芽谷物为辅料生产下面发酵啤酒。

3.填空题（）：麦芽醪利用酶的生化作用和热力的物理作用，使其有效成分分解和溶解，通过部分麦芽醪的热煮沸、并醪，使醪逐步梯级升温至糖化终了，用于全麦发酵生产下面发酵啤酒。

4.填空题（）：麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用，用不断加热或冷却调节醪的温度，使之糖化完成。麦芽醪未经煮沸。用于制作上面发酵的啤酒。

5.填空题（）：指将麦芽和辅料中高分子贮藏物质及其分解产物通过麦芽中各种水解酶类作用，以及水和热力作用，使之分解并溶解于水的过程。

6.填空题液化：淀粉长链在受热或（）的作用下，断裂成短链状，粘度迅速降低的过程。

7.填空题糊化：淀粉受热吸水膨胀，从细胞壁中释放，破坏晶状结构，并形成（）的过程。

8.填空题浸出物：在一定（）条件下所抽提的麦芽可溶性物质。

9.填空题无水浸出率：100g（）中浸出物的克数。

10.填空题（）：大麦在浸水一定时间后，撤水，使麦粒直接与空气接触，以加强麦粒的呼吸作用，并按时吸风供氧，以排除麦粒中的CO₂。