当酒液中的酒精体积分数高于（），则苹果酸—乳酸发酵受到阻碍。

填空题当酒液中的酒精体积分数高于（），则苹果酸—乳酸发酵受到阻碍。

1.填空题酒精发酵结束后，对葡萄酒适量（），有利于苹果酸—乳酸发酵的进行，太多的氧则抑制。

2.填空题苹果酸—乳酸发酵的最适pH为4.2~4.5，若pH在（）以下，则不能进行苹果酸—乳酸发酵。

3.填空题添加SO₂后生成的（）有利于果皮中色素、酒石、无机盐等的溶解，增加酒的色度和浸出物的含量。

4.填空题SO₂能阻止分解（）的细菌活动。

5.填空题SO₂能防止酒的氧化，特别是能阻碍和破坏葡萄中的（），减少单宁、色素氧化，防止果汁氧化褐变。

6.问答题生产葡萄酒的优良葡萄品种主要有哪些？用于酿造何种类型葡萄酒？

7.问答题冰葡萄酒和贵腐葡萄酒的生产特点？

8.填空题（）葡萄酒——包括在正餐后饮用的烈酒和与甜食一起饮用的甜酒。

9.填空题（）——在正餐时饮用。一般为干酒。

10.填空题（）——在正餐前饮用的酒（开胃酒），一般添加芳香植物或药材配制，以增进食欲、帮助消化。