甾醇是组成酵母细胞膜的重要物质，它使酵母细胞膜具有渗透性，因此在酵母生长的任何阶段细胞膜中的甾醇含量不变。

高级醇的形成与（）有关

在酵母代谢过程中，硫化氢的产率与酵母代谢活性成反比，酵母生长率越高，硫化氢的产率越低。

增加麦汁充氧量，有利于高级醇的产生。

将混浊啤酒水浴加热，当温度高于20℃时，混浊逐渐消失，温度越高，混浊消失越快，冷却后混浊重新出现，由此判定为冷浑浊。

对工艺要求项目的检测/检查，判定结果正确的是（）

头道麦汁过滤时间包含静置、回流及头道麦汁过滤时间。

二甲基硫简称DMS。

二氧化碳活性炭再生温度内控值要求大于多少℃？（）

氧化味主要来自麦芽和麦汁的酮基化合物，发酵时未得到充分还原形成。