单项选择题人体每日摄入的蛋白质，应占进食总热量的（）。
A、10～15%
B、20～25%
C、30～40%
D、60～70%
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1.单项选择题（）蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。
A、1毫克
B、1克
C、10克
D、100克
2.单项选择题下列选项中属于非必需氨基酸的是（）。
A、蛋氨酸
B、谷氨酸
C、苏氨酸
D、亮氨酸
3.单项选择题动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是（）。
A、饱和脂肪酸含量高
B、饱和脂肪酸含量低
C、熔点低
D、维生素含量多
4.单项选择题人体营养中最重要的必需脂肪酸是（）。
A、油酸
B、亚麻酸
C、亚油酸
D、花生四烯酸
5.单项选择题下列中不能在烹饪储藏室存放的是（）。
A、水果罐头
B、灭鼠药
C、鸡蛋
D、调味品
6.单项选择题选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择（）。
A、固定的食物载体
B、多种食物载体
C、适宜的食物载体
D、有针对性的食物载体
7.单项选择题我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为（）g/Kg。
A、0.15
B、0.2
C、0.25
D、0.3
8.单项选择题下列中以下属于人工合成色素的是（）。
A.焦糖
B.叶绿素
C.胡萝卜素
D.柠檬黄
9.单项选择题生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，（）可保持3小时。
A、30℃
B、20℃
C、10℃
D、5℃
10.单项选择题鲜蛋的卫生问题主要是（）污染和微生物引起的腐败变质。
A、副溶血性弧菌
B、大肠杆菌
C、沙门氏菌
D、葡萄球菌
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搅拌面团温度升高主要有面团水化热和摩擦热两方面的原因。
题型：判断题
糕点粉的蛋白质和面筋含量低。
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下面不属于干果常见的加工方法的是（）。
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开始打发奶油时，宜用慢速打发，待打发一定程度可将转速调到中速或高速打发。
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卷筒蛋糕可以选用戚风蛋糕、（）的坯料。
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种子面团发酵温度为（）℃。
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结力多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制品。
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（）的主要原料有乳品，蛋制品，糖类，油脂。
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最好的解冻方式就是（）把鲜奶油从冷冻冰箱放入冷藏冰箱里，放置一晚上，切不可加热解冻。
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（）投料顺序加下：种子面团、剩余的高筋粉和全麦粉、剩余的水、剩余的白砂糖、蛋液等。
题型：单项选择题