预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在（）以下，以控制组胺的大量生...

单项选择题预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在（）以下，以控制组胺的大量生成。

A.20℃
B.15℃
C.10℃
D.5℃

1.单项选择题预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达（）以上，持续时间15分钟以上。

A、50℃
B、60℃
C、70℃
D、80℃

2.单项选择题印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被（）多的食物所吸收。

A、淀粉
B、蛋白质
C、糖类
D、油脂

3.单项选择题下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是（）。

A、《劳动法》
B、《野生动物保护法》
C、《婚姻法》
D、《消费者权益保护法》

4.单项选择题社会公德、家庭婚姻道德和（）这三种道德构成社会的全部道德内容。

A、行为道德
B、国家公德
C、科学道德
D、职业道德

5.单项选择题构图是对（）艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便能够体现其内容美、形式美、原料美、色彩美。

A、食品装饰
B、食品创造
C、食品设计
D、食品造型

6.单项选择题总的来说，大型展览会甜点装盘方法，以突出（）为主，通过造型各异的甜点，展示出制作者的精巧技艺和艺术创造力。

A、色彩和造型
B、造型和创造力
C、造型和艺术感染力
D、想象力和艺术感染力

7.单项选择题宴会套餐甜点装盘时，配料或汁应放在圆盘的（）。

A、正上方偏左
B、正下方偏左
C、正上方偏右
D、正下方偏右

8.单项选择题风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的（）、风格、色彩等要和餐厅的风格一致。

A、材料
B、大小
C、式样
D、质量

9.单项选择题盛放甜点上台服务的餐具用品，在行业中，我们统称为（）。

A、托盘
B、盘
C、餐盘
D、镜盘

10.单项选择题检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要（），然后再决定是否出炉。

A、看制品表面成熟程度
B、看制品底部成熟程度
C、看制品表面的着色程度
D、看馅心是否成熟