A、细菌
B、毒素
C、沙门氏菌
D、副溶血性弧菌
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A、印刷品上的油墨
B、陶瓷容器中的铅
C、石蜡中的多环芳烃
D、粮仓中的放射线元素
A、微生物
B、昆虫污染
C、化学农药污染
D、食品添加剂污染
A、食用者的愿望
B、餐具容器的配备
C、上级要求
D、食品自身的特点
A、构思美、结构美
B、色彩美、构思美
C、原料美、色彩美
D、创意美、原料美
A、盘子应干净卫生、无破损
B、除饰品外,所有主料、配料都不得露在盘子的外沿
C、装盘后盘子四周允许有少量的汤汁
D、盘子应是有相同风格的
A、甜点和种类和形状
B、甜点的种类和色泽
C、甜点的风格和特点
D、甜点的形状和色泽
A、分量不要太多
B、分量不要太少
C、分量相等
D、盛放满
A、30~35
B、15~20
C、20~25
D、25~30
A、冰激凌
B、巧克力木斯
C、冻沙巴洋
D、法式小甜点
A、着重突出甜点的特色和风味
B、着重突出餐厅的风格、特色
C、既要和餐厅的风格、档次相适应,又要突出甜点的特色和风味
D、既要和餐厅的特色、色彩相适应,又要突出甜点的风味和色彩
最新试题
制作果酱注意不要用腐烂的水果,另外水果的重量是以去皮去核后为准。
制作戚风类蛋糕面糊时应注意避免糖沉淀、搅拌()。
咖喱牛肉角的成形,用擀面棍擀制面团成长方形,用直尺、美工刀切割成()个9cm×9cm 的正方形面团。
甜点装盘后应保证盘子四周没有异物痕迹及汤汁,如有应擦干净。
搅拌面团温度升高主要有面团水化热和摩擦热两方面的原因。
种子面团发酵温度为()℃。
下面不属于干果常见的加工方法的是()。
卷筒蛋糕可以选用戚风蛋糕、()的坯料。
制作泡芙使用但标志含量为12%~13%的()效果比较好。
面包在装盘时同一性质的但不同大小的面包可放在同一烤盘中码放。