（）环境，可通过生物富集作用作用于人体。

单项选择题（）环境，可通过生物富集作用作用于人体。

A、微生物
B、昆虫污染
C、化学农药污染
D、食品添加剂污染

1.单项选择题食品造型创作的主题一方面来自于（），另一方面来自于创作者利用自身的情感进行造型创作的艺术加工。

A、食用者的愿望
B、餐具容器的配备
C、上级要求
D、食品自身的特点

2.单项选择题食品造型艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便将食品造型的内容美、形式美、（）体现在食品造型上。

A、构思美、结构美
B、色彩美、构思美
C、原料美、色彩美
D、创意美、原料美

3.单项选择题甜点装盘时，下列说法正确的是（）。

A、盘子应干净卫生、无破损
B、除饰品外，所有主料、配料都不得露在盘子的外沿
C、装盘后盘子四周允许有少量的汤汁
D、盘子应是有相同风格的

4.单项选择题大型展览会甜点装盘时，（）应和使用的餐具和谐。

A、甜点和种类和形状
B、甜点的种类和色泽
C、甜点的风格和特点
D、甜点的形状和色泽

5.单项选择题宴会套餐甜点，如果使用玻璃杯盛放，要保证每一杯内的甜点（）。

A、分量不要太多
B、分量不要太少
C、分量相等
D、盛放满

6.单项选择题标准宴会套餐所用的甜点盘大都以圆形为标准，大小约在直径（）厘米之间。

A、30～35
B、15～20
C、20～25
D、25～30

7.单项选择题甜点盛放到玻璃杯制品中，再放上相应的装饰品和其他配料的方法，简单、明快、立体感强。下列零点甜点中除（）外常采用此方法装盘。

A、冰激凌
B、巧克力木斯
C、冻沙巴洋
D、法式小甜点

8.单项选择题餐厅零点甜点的装盘宗旨是（）。

A、着重突出甜点的特色和风味
B、着重突出餐厅的风格、特色
C、既要和餐厅的风格、档次相适应，又要突出甜点的特色和风味
D、既要和餐厅的特色、色彩相适应，又要突出甜点的风味和色彩

9.单项选择题在给面包坯表面刷蛋液时，刷蛋液的动作要（）。

A、轻柔
B、缓慢
C、迅猛
D、均匀有力

10.单项选择题果冻配方中的结力用量决定了果冻定型（）。

A、所需的模具
B、所需的温度
C、所需的时间
D、所需的湿度