A、分量不要太多
B、分量不要太少
C、分量相等
D、盛放满
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A、30~35
B、15~20
C、20~25
D、25~30
A、冰激凌
B、巧克力木斯
C、冻沙巴洋
D、法式小甜点
A、着重突出甜点的特色和风味
B、着重突出餐厅的风格、特色
C、既要和餐厅的风格、档次相适应,又要突出甜点的特色和风味
D、既要和餐厅的特色、色彩相适应,又要突出甜点的风味和色彩
A、轻柔
B、缓慢
C、迅猛
D、均匀有力
A、所需的模具
B、所需的温度
C、所需的时间
D、所需的湿度
A、烘烤温度越低、时间越短
B、烘烤温度越低、时间越长
C、烘烤温度越高、时间越短
D、烘烤温度越高、时间越长
A、不使面包吹风
B、保持湿润空气流动
C、不使面包曝露在空气中
D、加大醒发间的湿度
A、使制品拥有美的外观
B、可借助不同的面包样式划分面包的种类
C、可借助不同的面包样式划分面包的口味
D、使面团柔软、有弹性
A、为了恢复面团的柔软性
B、为了使面团松驰
C、为了使面团重新产生气体
D、为了便于整形顺利进行
A、通过挤花袋挤制而成
B、通过刻压
C、借助刀具
D、借助模具
最新试题
调制()时,先将黄油和糖粉放入搅拌杠中慢速搅拌,再加入面粉搅拌均匀,直至形成油面团。
制作戚风蛋糕面糊时,将打发的蛋白先取1/3加入面糊中,用手轻轻拌匀,再倒入2/3蛋白,用()轻轻拌匀即可。
制作泡芙使用但标志含量为12%~13%的()效果比较好。
咖喱牛肉角的成形,用擀面棍擀制面团成长方形,用直尺、美工刀切割成()个9cm×9cm 的正方形面团。
结力多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制品。
面包在储存和运输过程中最显著的变化就是(),也称为陈化、硬化或固化。
卷筒蛋糕可以选用戚风蛋糕、()的坯料。
蛋糕抹面要做到()。
甜点装盘后应保证盘子四周没有异物痕迹及汤汁,如有应擦干净。
在制作面包时,酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。