大型展览会甜点装盘时，（）应和使用的餐具和谐。

单项选择题大型展览会甜点装盘时，（）应和使用的餐具和谐。

A、甜点和种类和形状
B、甜点的种类和色泽
C、甜点的风格和特点
D、甜点的形状和色泽

1.单项选择题宴会套餐甜点，如果使用玻璃杯盛放，要保证每一杯内的甜点（）。

A、分量不要太多
B、分量不要太少
C、分量相等
D、盛放满

2.单项选择题标准宴会套餐所用的甜点盘大都以圆形为标准，大小约在直径（）厘米之间。

A、30～35
B、15～20
C、20～25
D、25～30

3.单项选择题甜点盛放到玻璃杯制品中，再放上相应的装饰品和其他配料的方法，简单、明快、立体感强。下列零点甜点中除（）外常采用此方法装盘。

A、冰激凌
B、巧克力木斯
C、冻沙巴洋
D、法式小甜点

4.单项选择题餐厅零点甜点的装盘宗旨是（）。

A、着重突出甜点的特色和风味
B、着重突出餐厅的风格、特色
C、既要和餐厅的风格、档次相适应，又要突出甜点的特色和风味
D、既要和餐厅的特色、色彩相适应，又要突出甜点的风味和色彩

5.单项选择题在给面包坯表面刷蛋液时，刷蛋液的动作要（）。

A、轻柔
B、缓慢
C、迅猛
D、均匀有力

6.单项选择题果冻配方中的结力用量决定了果冻定型（）。

A、所需的模具
B、所需的温度
C、所需的时间
D、所需的湿度

7.单项选择题烘烤时，清蛋糕形状越小，体积越薄，所需的（）。

A、烘烤温度越低、时间越短
B、烘烤温度越低、时间越长
C、烘烤温度越高、时间越短
D、烘烤温度越高、时间越长

8.单项选择题面包进行中间醒发时，应尽量（），以免面团表皮结皮，品质受影响。

A、不使面包吹风
B、保持湿润空气流动
C、不使面包曝露在空气中
D、加大醒发间的湿度

9.单项选择题下列不属于面包面坯成形的作用的是（）。

A、使制品拥有美的外观
B、可借助不同的面包样式划分面包的种类
C、可借助不同的面包样式划分面包的口味
D、使面团柔软、有弹性

10.单项选择题下列不是面团必须进行中间醒置的原因的是（）。

A、为了恢复面团的柔软性
B、为了使面团松驰
C、为了使面团重新产生气体
D、为了便于整形顺利进行